Rojo brillante con reflejos viol\u00e1ceos. Elegante y finamente estructurado, con sabores a ciruelas, especias ex\u00f3ticas, canela, pimienta negra y tabaco. Los taninos firmes pero suaves a\u00f1aden complejidad y un final largo y persistente. Marida perfectamente con cordero al horno, sabrosos primeros platos y quesos de media curaci\u00f3n.
\n VARIEDAD:
\n 100% Negro de Troya
\n ZONA DE ORIGEN:
\n Las uvas se seleccionan de vi\u00f1edos ecol\u00f3gicos de bajo rendimiento de la provincia de Foggia, en el norte de Apulia.
\n DENSIDAD Y EDAD DE LAS PLANTAS:
\n Las plantas tienen una edad media de 20 a 30 a\u00f1os. Las vi\u00f1as est\u00e1n conducidas mediante un sistema de cord\u00f3n espoleado con una densidad de plantaci\u00f3n aproximada de 5.000 plantas por hect\u00e1rea.
\n RECOPILACI\u00d3N:
\n Vendimia manual en octubre.
\n VINIFICACI\u00d3N:
\n Despu\u00e9s del despalillado, la uva no se prensa, lo que permite que permanezca intacta y se optimiza la extracci\u00f3n del color. La fermentaci\u00f3n se realiza a una temperatura controlada de 23-25\u00b0C durante aproximadamente 10 d\u00edas. En las primeras etapas de fermentaci\u00f3n se realizan frecuentes remontados y delastages para obtener una extracci\u00f3n de aromas y taninos suaves. Despu\u00e9s del trasiego, se a\u00f1aden bacterias malol\u00e1cticas para inducir la degradaci\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico y suavizar el vino.
\n REFINAMIENTO:
\n El 30% del vino envejece durante 6 meses en barricas de roble americano de primer paso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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