Color granate intenso, con matices ahumados, cereza negra y viol\u00e1ceos. En boca es con cuerpo, terroso, suave y elegante, con taninos maduros y un final largo y persistente.
\n VARIEDAD’:
\n 93% Syrah, 7% Viognier
\n ZONA DE ORIGEN:
\n Las uvas proceden de vi\u00f1as seleccionadas de bajo rendimiento situadas en Apulia.
\n DENSIDAD Y EDAD DE LAS PLANTAS:
\n Las vi\u00f1as est\u00e1n conducidas en Guyot y tienen una edad media de 30 a\u00f1os. La densidad de siembra es de 5000 plantas por hect\u00e1rea.
\n RECOPILACI\u00d3N:
\n Vendimia manual a principios de septiembre.
\n VINIFICACI\u00d3N:
\n Tras el despalillado, la uva no se prensa, permitiendo que la piel permanezca intacta y optimizando la extracci\u00f3n del color durante la maceraci\u00f3n. Las uvas Viognier son las primeras en ser colocadas en los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n, seguidas por las Syrah. Esto permite la creaci\u00f3n del \u00absombrero\u00bb formado por una primera capa de uvas Viognier en contacto con el l\u00edquido subyacente. Esto maximiza la extracci\u00f3n de los delicados aromas de esta elegante variedad de uva blanca. Los polifenoles de Viognier tambi\u00e9n son muy \u00fatiles para estabilizar el color del zumo de Syrah. La fermentaci\u00f3n se realiza a temperatura controlada de 23-24\u00b0C durante 10 d\u00edas. En las primeras fases de fermentaci\u00f3n se realizan frecuentes remontados para obtener una suave extracci\u00f3n de delicados aromas y taninos. Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n el vino se mantiene en contacto con los hollejos durante otros 7-8 d\u00edas para maximizar la extracci\u00f3n de colores y taninos. Despu\u00e9s del trasiego, se a\u00f1aden bacterias malol\u00e1cticas para inducir la degradaci\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico.
\n REFINAMIENTO:
\n El 50% del vino envejece durante 12 meses en barricas nuevas de roble franc\u00e9s y americano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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